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尋味皖南

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黃山市徽州區唐模村,木質廊棚下懸掛着金黃的玉米。

皖南,谷嶺交錯,山靈水秀,物產豐饒。冬日,行走在皖南地區,風光雖略顯寒瘦,但盛產山珍、河鮮、家禽的山水中,總有一些味道跨越時間,為人們喜愛。

春生夏長,秋收冬藏,每到寒風起,便是臘味製作時。冬天,農家飼養的土豬已經肥壯,宰割後醃製的火腿在低温環境下慢慢風乾。走入歙縣雄村,時不時都會看到古民居牆上掛着火腿,在陽光下泛着油光。黟縣西遞的老街上,民宿老闆現場醃漬鮮鱖魚,經過時間的“醖釀”,便成了聞起來臭、吃起來香的臭鱖魚。宣城市宣州區水陽鎮,紅線串着鴨爪,竹竿掛着鴨腸,竹筐晾着鴨心;生曬風乾的鴨爪色澤透亮,內擁鴨心,外纏鴨腸,再輔以數十味佐料,便成了令人垂涎的水陽鴨腳包。葷素搭配,腸胃不累。黃山市徽州區唐模村,木質廊棚下走過,看着橫樑上懸掛着金燦燦的玉米棒,彷彿空氣中都氤氲着冒着熱氣的清香。黟縣西遞村,農婦忙着晾曬清脆爽口的醃蘿蔔、餘味清爽的醃香菜。每户農家醃菜罈子裏食材各異,但共同成就着日常餐桌上必不可少的下飯“神器”。

涼寒天氣,這些晾曬在皖南農家門口或葷或素的地方“味道”,淳樸但不粗糙,用食物給觀眾描繪出一個美味的故鄉。來吧,到皖南開始一場“風味之旅”。

安徽日報記者 吳文兵 攝影報道

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歙縣雄村,村民將油光發亮的火腿拿到陽光下晾曬。

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黟縣西遞村,遊客在拍攝農家風味的臘味牆。

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黟縣西遞村,村民在民宿樓上晾曬醃蘿蔔。

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黟縣西遞村,民宿老闆在醃製臭鱖魚。

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黟縣西遞村,村民在曬制醃菜。

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宣城市宣州區水陽鎮,村民在晾曬鴨翅。

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宣州區水陽鎮德明食品廠,工人正在包裝鴨腳包,供應春節市場。

編輯: 洪孟晨 返回深圳到香港快遞深圳到香港快遞
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